Las guindillas de Ibarra o piparra de Ibarra, es un ecotipo de guindilla elaborado en el País Vasco, en la zona de Ibarra (Guipúzcoa) .

Las guindillas un producto de reconocida fama entre los consumidores por su sabor y ternura.

Generalmente la piparra se consume encurtida, pero durante los meses de verano se ha popularizado comerla frita.

Por otro lado, desde hace algunos años también están elaborando pimentón con esta guindilla.

La plantación se realiza entre abril y mayo. La recolección va desde finales de julio hasta finales de octubre o mediados de noviembre. La recogida de la guindilla varía siendo cada dos días en los meses soleados y llegando a ser cada 15 días en épocas de mal tiempo.

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