Ensalada de quinoa, espinacas y aceitunas

25/04/2023
Categorías: Aceitunas | Encurtidos | Recetas

Una ensalada fresquita para estos días de calor que no te apetece mucho cocinar y que siempre deja un buen gusto exquisito en la boca.

En La Tienda de Sami te mostramos como llevar a cabo este riquísimo plato.

Ensalada de quinoa, espinacas y aceitunas

8 pasos para degustar esta receta que brilla por su sencillez y su sabor.
Ingredientes
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cebolla roja, picada finamente
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  1. Enjuaga la quinoa en un colador fino y escurre bien.
  2. En una olla, coloca la quinoa y el agua, y lleva a ebullición.
  3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido por completo.
  4. Retira del fuego y deja enfriar.
  5. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza dijon, la sal y la pimienta hasta que se integren bien.
  6. En un tazón grande, mezcla la cebolla roja, las espinacas, las aceitunas verdes y negras, y la quinoa cocida y enfriada.
  7. Agrega la mezcla de vinagreta al tazón y mezcla bien.
  8. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.

¡Ya se nos ha hace la boca agua de pensarlo!

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