Las legumbres son semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas.

Su tamaño varía desde un milímetro o poco más hasta cincuenta milímetros.

Su forma, aunque en la mayoría de los casos es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas, varía muchísimo.

Estos alimentos se pueden comerse tiernas, secas, de forma cocida, fritas, etcétera.

Desde el punto de vista nutricional son más aconsejables las tiernas, aunque desde el punto de vista gastronómico y del paladar.

Por la variedad de estilos de preparación, las secas son las más utilizadas. Suelen formar parte de numerosas variedades de cocidos.

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